Le processus de fabrication des guimauves est le suivant : versez les morceaux de sucre solide dans un petit réservoir chauffant comportant de nombreux petits trous autour de l'embouchure du réservoir ; les ouvertures sont situées au fond d'un grand récipient métallique. Au fur et à mesure que le réservoir de chauffage fait fondre le sucre en liquide, l'ensemble de l'appareil commence à tourner.
Ensuite, de très petites gouttelettes de sucre liquide commencent à être éjectées du petit trou situé au sommet du réservoir de chauffage. Sous l'action de la force centrifuge rotative, les gouttelettes de sucre sont projetées hors du petit trou et se condensent dans l'air en brins de sucre presque invisibles à l'œil nu.
Au cours de ce processus de fusion-pulvérisation, la surface du sucre augmente d'innombrables fois et il se solidifie rapidement de liquide à solide dans l'air froid. À ce stade, l'ensemble du récipient métallique est rempli d'un grand nombre de minuscules brins de sucre, qui peuvent être collectés avec un bâton de papier en forme de cône et roulés pour prendre la forme familière d'une machine à barbe à papa automatique.
Le principe de fonctionnement de la machine à guimauve semble très simple, mais les confiseurs l'ont finalement inventé après des années d'exploration. Le livre "Complete Housewife" publié en 1773 écrivait dans les premiers mots : "Prenez un morceau d'un quart de livre de sucre triple raffiné et faites-le fondre sur un feu doux." Lorsque le sucre est complètement fondu dans le plat, commencez Lorsque "coule comme de l'eau", plongez la pointe d'un couteau dans un peu de sucre liquide, puis retirez rapidement un fil de sucre long et fin, et enroulez immédiatement le fil de sucre autour de l'extérieur. d'un moule. Continuez ensuite à répéter ce processus. Si vous agissez assez rapidement, vous pouvez créer un bonbon en forme de nid d'oiseau avant que le sucre ne prenne enfin.
Heureusement, pour les fabricants de guimauves d'aujourd'hui, ce genre de patience et d'agilité n'est plus une nécessité. En 1897, deux Américains déposent un brevet pour une machine à barbe à papa. « Bien à vous », commence la candidature, « nous, William J Morrison et John C Wharton, deux résidents de Nash, comté de Davidson, Tennessee, États-Unis. Un citoyen de la ville de Vail a inventé une machine à barbe à papa automatique aux utilisations innovantes. .. La machine contient un récipient qui contient le sucre liquide à l'état fondu. Une fois le récipient en rotation, le sucre liquide est converti en fils ou filaments grâce à la force centrifuge du récipient. "
Bien qu’aussi ennuyeuse que d’autres documents de brevet, cette machine à guimauves fit à l’époque une énorme sensation. À l'Exposition universelle de 1904 à Saint-Louis, Morrison (qui, par coïncidence et de manière hilarante, était dentiste à l'époque) et Wharton ont fait fortune en vendant des guimauves aux visiteurs. Selon un article rédigé à l'époque par le gastronome réputé Bruce Feile, les deux hommes ont vendu un total de 68 655 guimauves pendant l'exposition. (Lecteurs gourmands, veuillez noter : les célèbres gaufres ont également fait leurs débuts à cette Expo.) Les machines à guimauves de l'époque présentaient des problèmes de vibration évidents, qui ont été améliorés par les générations suivantes - cependant, ce qui a été décrit dans le premier brevet. Le principe de fonctionnement de base est encore utilisé aujourd'hui.
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