La barbe à papa est apparue pour la première fois à l'Exposition universelle de 1904 à Saint-Louis. Lors de cette exposition, presque tout le monde a été impressionné par ce gadget, qui se transmet jusqu'à aujourd'hui. Pour permettre au sucre de subir de tels changements, la machine à barbe à papa pour les entreprises est très importante.
Le centre de la machine à barbe à papa pour entreprise est une chambre de chauffage qui tourne à grande vitesse et a une température très élevée. Lorsque le sucre est introduit dans la cavité, il fond d’abord en sirop. Lors de la rotation à grande vitesse de la cavité, le sirop liquide est projeté vers le bord en raison de la force centrifuge et le bord est densément recouvert d'un anneau de moins d'un millimètre de diamètre. trous par lesquels le sirop est éjecté. Puisque la vitesse à laquelle un matériau liquide se solidifie lorsqu’il est exposé au froid est liée à son volume, plus le volume est petit, plus il se solidifie rapidement. Ainsi, ces sirops éjectés des petits trous peuvent immédiatement se condenser en fils de sucre solides. Si on le laisse entrer en éruption, la longueur peut atteindre 5 à 17 mètres. Leur diamètre élancé les fait ressembler à des fils de saule qui se balancent, et le froid les fils de sucre ne collent pas ensemble. Sous de telles couches d’enchevêtrement, les guimauves sont nées.
Plus les trous dans la cavité chauffante sont petits, plus les fils de sucre pulvérisés sont fins, et les guimauves enveloppées de fils de sucre sont plus serrées et moins susceptibles de se desserrer, et peuvent même être façonnées en diverses formes. Les guimauves fantaisie populaires d'aujourd'hui utilisent des trous extrêmement fins, de seulement quelques dizaines de microns de diamètre. Dans le même temps, afin d'éviter que les morceaux de sucre ne bouchent les trous, la vitesse de rotation de la chambre de chauffe doit également être augmentée en conséquence.
La matière première de la guimauve est le sucre cristallisé, pourquoi ne pas utiliser de la guimauve ? La teneur en eau étant trop élevée, les brins de sucre pulvérisés sont trop mous et ont tendance à se coller les uns aux autres. Le sucre cristallisé est composé de saccharose, un cristal cubique granulaire. Les molécules du réseau cristallin du saccharose sont disposées de manière très nette et chaque molécule a une position fixe. Cependant, une fois que le saccharose entre dans la machine de fabrication de guimauve, en raison de la chaleur, la structure moléculaire change, c'est-à-dire que les cristaux fondent - la chaleur brise la structure des cristaux et transforme le sucre cristallisé en sirop.
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