Le cuivre a une bonne conductivité thermique et les ustensiles en cuivre sont durables et beaux. Cependant, ils sont également plus lourds que les ustensiles faits d'autres matériaux, nécessitent un nettoyage minutieux pour éliminer les composés de rouille toxiques et ne conviennent pas aux aliments acides. La casserole en cuivre est doublée d'étain pour éviter la décoloration ou la modification du goût des aliments. La doublure en étain doit être restaurée régulièrement et empêchée de surchauffer.
Le fer rouille plus facilement que le cuivre (étamé). Les ustensiles de cuisine en fonte sont moins sujets à la rouille en évitant le frottement abrasif et le trempage prolongé dans l'eau pour créer une couche d'assaisonnement. Pour certains ustensiles de cuisine en fer, l'eau est un problème particulier car il est difficile de les sécher correctement. Les batteurs à œufs en fer ou les refroidisseurs de crème glacée en particulier sont difficiles à sécher, et s'ils sont mouillés plus tard, la rouille qui s'ensuit peut les rendre rugueux et potentiellement les obstruer complètement. Lors du stockage d'ustensiles en fer pendant de longues périodes, van Rensselaer recommande de les enduire de graisse non salée ou de paraffine (car le sel est également un composé ionique).
Les ustensiles de cuisine en fer ont peu de problèmes avec les températures de cuisson élevées, deviennent lisses après une utilisation prolongée, sont faciles à nettoyer, durables et relativement solides (c'est-à-dire qu'ils ne se cassent pas aussi facilement que la poterie) et se conservent bien. Cependant, comme mentionné ci-dessus, ils sont plus sujets à la rouille.
Comme souvent en cuisine, les couverts en terre cuite deviennent cassants lorsqu'ils sont soumis à des changements de température rapides et importants, et le verre de terre cuite contient souvent du plomb, qui est toxique. De ce fait, dans certains pays, l'utilisation de cette poterie émaillée est interdite par la loi pour la cuisson, voire pour la conservation d'aliments acides, précise Thompson. Van Rensselaer a proposé en 1919 qu'un test de plomb dans la poterie consistait à laisser un œuf battu reposer dans le récipient pendant quelques minutes, puis à observer s'il changeait de couleur, ce qui indiquerait la présence éventuelle de plomb.
En plus des problèmes de choc thermique, les émaux doivent être manipulés avec le même soin que la verrerie car ils ont tendance à se briser. Mais la vaisselle émaillée est insensible aux aliments acides, durable et facile à nettoyer. Cependant, ils ne peuvent pas être utilisés avec des bases fortes.
La poterie, la porcelaine et la faïence peuvent toutes être utilisées pour cuisiner et manger, ce qui vous évite d'avoir à nettoyer deux ensembles d'ustensiles différents. Ils sont durables et (souligne van Rensselaer) « idéaux pour une cuisson lente ou uniformément chauffée, comme le rôtissage lent ». Cependant, ils sont relativement inadaptés à la cuisson à chaleur directe, telle que la cuisson à la flamme.
Le plastique peut être facilement formé par moulage dans une variété de formes qui peuvent être utilisées dans les appareils de cuisine. Les tasses à mesurer en plastique transparent permettent de voir plus facilement les niveaux d'ingrédients que les tasses à mesurer en verre, et sont plus légères et moins cassantes. Des poignées en plastique ont été ajoutées aux ustensiles pour un confort et une prise en main améliorés. Alors que de nombreux plastiques se déforment ou se décomposent lorsqu'ils sont chauffés, quelques produits en silicone peuvent être utilisés dans la préparation des aliments dans de l'eau bouillante ou dans un four. Des revêtements en plastique antiadhésifs peuvent être utilisés sur les casseroles ; les nouveaux revêtements évitent le problème de la décomposition du plastique sous une chaleur intense.